Vos Recettes Simples, Rapides et Gratuites

Réussir l'accord entre les mets et les vins

Pour éviter les erreurs grossières, voici quelques familles de plats et les types de vins auxquels on les associe le plus souvent. Ces accords sont le résultat de l'expérience.

Rien ne vous empêche de tenter des combinaisons plus audacieuses mais si vous débutez en la matière, ces lignes directrices devraient vous aider à choisir les vins qui conviennent le mieux à votre menu.

Les hors-d'oeuvre.
Vin blanc sec et léger, vif en bouche et bien frais.

Les charcuteries.
Vin rosé, vin rouge, léger et frais.

Les fruits de mer.
Vin blanc sec, vif, jeune et frais.

Les poissons et les crustacés.
Vin blanc sec, fruité, bouquet développé.

Les viandes rouges.
Vin rouge expressif et charpenté.

Les volailles et les viandes blanches.
Vin rouge léger, moyennement corsé, rosé et bien coloré.

Les gibiers à poil.
Vin rouge très puissant et corsé

Les gibiers à plume.
Vin rouge corsé.

Les fromages.
Vin blanc ou rouge, vin liquoreux pour les pâtes persillées.

La température des vins blancs :
 

6°C	Vins de liqueur
7-8°C	Champagnes simples et vins mousseux. Muscats. Vins liquoreux simples
9-10°C	Alsace vendanges tardives. Vins moelleux. Vins blancs secs légers ou acides.
11-12°C	Vins blancs secs. Vins blancs demi-secs : vouvray, pinot gris d’Alsace, gewurztraminer. Beaux champagnes. Beaux vins liquoreux. Grains nobles.
13-14°C	Meilleurs vins blancs secs. Vins jaunes et autres vins de style oxydatif.
15-16°C	Vins âgés de style oxydatif.

La température des vins rosés :

 

7-8°C	Champagnes rosés simples et autres effervescents rosés.
9-10°C	Rosés légers, vins de soif.
11-12°C	Beaux champagnes rosés. Vins rosés classiques.
13-14°C	Clarets de Bordeaux. Vins rosés structurés. Rosé des riceys. Bourgognes rosés.

La température des vins rouges :