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Ingrédients:
Vinaigrette à la lime
¼ tasse d’huile végétale
1 c. à thé de zeste de lime râpé
2 c. à soupe de jus de lime
1 c. à soupe de sauce soja
2 c. à thé de sucre
1 c. à thé de piment de chili frais, épépiné
et haché finement ou 1 ml de sauce tabasco
¼ c. à thé de sel
¼ c. à thé de poivre noir du moulin
Salade de mangue
½ tasse d’arachides non salées, hachées
grossièrement
2 grosses mangues, coupées en tranches fines
sur la longueur
1 poivron rouge coupé en fines lanières
2 carottes râpées grossièrement
4 tasses de verdures mélangées (de type
mesclun) déchiquetées
¼ tasse oignons verts coupés en tranches
fines
2 c. à soupe de menthe fraîche, haché
Préparation:
Préparation de la vinaigrette
Dans un bol, à l’aide d’un fouet, mélanger
l’huile, le zeste et le jus de lime, la
sauce soja, le sucre, le piment de chili, le
sel et le poivre.
Préparation de la salade
Dans un poêlon, faire griller les arachides
à feu moyen, en brassant de temps à autre,
pendant environ 8 minutes ou jusqu’à ce
qu’elles dégagent leur arôme et qu’elles
soient dorées.
Dans un saladier, mettre les mangues, le
poivron rouge, les carottes, les verdures,
les oignons verts et la menthe. Au moment de
servir, verser la vinaigrette sur la salade
et mélanger pour bien l’enrober. Parsemer
chaque portion des arachides grillées.
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