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Ingrédients:
6 grosses poitrines de poulet désossées (1kg
en tout)
6 oz (180g) de fromage de chèvre crémeux
6 tranches de prosciutto ou de jambon cuit
6 à 8 tomates séchées (en huile), égouttées
et hachées
12 feuilles de basilic frais
½ tasse de farine
1 c. à soupe d’huile d’olive
1 c. à soupe de beurre
1 tasse de vin blanc sec
½ tasse de bouillon de poulet
Sel et poivre
Préparation:
1. Ouvrir les poitrines de poulet et la
aplatir jusqu’à ce qu’elles atteignent une
uniforme.
2. Étendre sur les poitrines le fromage de
chèvre, le basilic, les tomates séchées, le
sel et le poivre.
3. Préchauffer le four à 350°F.
4. Rouler chaque poitrine et attacher d’une
corde.
5. Rouler chaque roulade de poulet dans la
farine.
6. Faire chauffer l’huile et le beurre dans
une poêle à feu mi-vif et faire dorer les
roulades de poulet.
7. Mettre au four et cuire pendant 15 à 20
minutes.
8. Pendant ce temps, dégraisser la poêle.
9. Ajouter le vin blanc et porter à
ébullition tout en raclant pour détachées
les particules collées au fond de la poêle.
10. Ajouter le bouillon de poulet et porter
à ébullition.
11. Réduire le feu à moyen-doux et laisser
mijoter pendant 8 à 10 minutes.
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