|
Ingrédients:
4 grosses oranges
2 c. à thé de graines de fenouil broyées
2 c. à thé de grains de poivre broyés
¼ c. à thé de sel
12 oz de filet de bœuf coupé en 4 médaillons
d’environ ¾ po d’épaisseur
3 c. à soupe d’huile d’olive
½ tasse d’oignon rouge haché finement
¼ tasse d’olives noires (de type kalamata)
coupées en quatre
¼ tasse de persil italien frais, haché
2 c. à soupe de jus de citron
1 gousse d’ail hachée finement
½ c. à thé de paprika
4 tasses de roquette (ou épinard frais)
déchiquetée
Préparation:
Râper suffisamment de zeste d’orange pour en
obtenir 2 c. à thé. Dans un petit bol,
mélanger le zeste d’orange, les graines de
fenouil, le poivre et le sel. Presser le
mélange d’épices de chaque côté des
médaillons de bœuf.
Dans un grand poêlon, chauffer 1 c. à soupe
d’huile d’olive à feu moyen-vif. Ajoutes les
médaillons de bœuf, réduire à feu moyen et
cuire de 7 à 9 minutes ou jusqu’au degré de
cuisson désiré (les retourner une fois).
Couper les médaillons en tranches fines et
réserver au chaud.
Entre-temps, à l’aide d’un petit couteau,
couper les oranges en suprêmes. Dans un
grand bol, mélanger les suprêmes d’orange,
l’oignon rouge, les olives, le persil, le
jus de citron, le reste de l’huile d’olive,
l’ail et le paprika et mélanger. Ajouter la
roquette et mélanger pour bien l’enrober.
Répartir la salade de roquette et d’orange
dans quatre assiettes et garnir des tranches
de bœuf. Servir immédiatement.
|
|